麻の実ピクルス（シーズニング）

麻の実ナッツが含む多量の旨味成分（三大旨味のひとつ・グルタミン酸）。その量は昆布の2～6倍になります。昆布を水に浸すと旨味が出る（出汁がとれる）ように、麻の実も水につけると旨味成分がにじみ出てきます。

「麻の実ピクルス」は、そのことを実感するためのレシピと思っています。

用意するのは、家庭に一般的にありそうな以下の食材。

・麻の実ナッツ
・唐辛子
・塩
・黒胡椒
・ローレル
・干し椎茸　(あれば)

これをお茶パックに入れて「麻の実ピクルス・シーズニング」をつくります。これだけの材料なのに、普通の廉価品のお酢（米酢）を用いても、美味しいピクルスができあがります。

一番の決め手は、麻の実ナッツ 15g が有する旨味。利尻昆布ならば約45ｇのグルタミン酸量に相当します。

利尻昆布 45g入りパック

漬けおわった麻の実ナッツは、酢の漂白効果もあって、真っ白になります。旨味が出てしまった「麻の実の出汁殻」となり、もはや味はしませんが、食べれないことありません。よろしければ一度お試しください。

＜材料＞

ピクルス・シーズニング（野菜約300g分）

・麻の実ナッツ　15g
・唐辛子　1本 (ヘタは取って割る)
・塩　2g
・黒胡椒 2g
・ローレル 1枚
・干し椎茸　(あれば)

（仕込み方）野菜300g ほどに対して以下量を用意します。

・酢　100g
・水　50g
・きび砂糖　30g

麻の実ピクルス・シーズニング（一般タイプ）

野菜は、基本何でもいいですが、「セロリ」は是非ご用意ください。麻の実ナッツととっても相性がよい気がします。その他、人気高いのは “エリンギ” と “きゅうり” ですが、手元の余り野菜でどうぞ。

※もちろんのこと、美味しいお酢（＝静置発酵のお酢がオススメ）、白ワインビネガー、りんご酢などと酢を変えたら、もっと美味しいです。その他、クォーターペッパー、オールスパイス、クローブ、グリーンコリアンダーなどお好みのスパイスを少し入れるとより本格的になります。干し椎茸の代わりにドライトマトを使うのもgoodです（ちなみに干し椎茸とドライトマトは、三大旨味のひとつ・グアニル酸を多く含んでいる食材で、より料理が美味しくなります。）