麻の実オイルの大きな特徴が「必須脂肪酸（オメガ3系／オメガ6系）が約80％含まれる」ことですが、このオメガ3系には”αリノレン酸”と”EPA/DHA”があります。魚由来（とくに青魚）に含まれるオメガ3系の成分になり、多くの健康効果があります。とりわけ『認知機能維持に好影響＝脳が働く』となると、喜ばない人はいないですよね。
麻の実オイルには、さすがにEPA/DHAは含みませんので、別の食品で補う必要があります。（［注］αリノレン酸は、体内に入ることでEPA/DHAに変換されるようですが、その量は微々たるようです。）
麻の実の脂質について
nissui Webサイトより転載
ということで、EPA/DHAが豊富なサバ缶を用いた冷製パスタの紹介です。 麻マヨネーズを用いてつくります。
＜材料＞
・パスタ 100g
・塩 ※パスタを茹でる用
・オリーブ油 ※麺の絡み合い防止用
・さば味噌煮缶 1缶(90g)
・マスタード
・胡椒
・水菜
・麻マヨネーズ 30g ※普通のマヨネーズの場合は麻オイル 大さじ1杯加えて
・麻の実ナッツ 適量 ※トッピング用
・松の実 ※あれば
＜作り方＞
1．パスタを茹でる（1人前 1L以上の湯）。冷製パスタなので、塩分は濃いめに（2％程度。1Lなら20g）、また、茹で時間も規定より30秒～1分ほど長く（麺の太さによる）した方がよいと思います。
2．茹でたパスタはザルにあけて流水で流し、粗熱をとる（氷水に入れるとよりgood）。その後、水をよく切ってから、オリーブ油を絡める（麺の絡みつきを防ぎます）。
3．さば缶、マスタード、胡椒、麻マヨネーズをボウルで混ぜる。
4．ザクザクっと切った水菜を3に加えて和える。
5．4に2を加えて、皿に盛る。トッピングに麻の実ナッツ、松の実をふる。