麻の実(ヘンプシード)実践講座

2025.03.05

麻の実（ヘンプシード）実践講座ですが、今回、以下のような進行で進めさせていただきます。召し上がっていただく麻の実食品のボリュームは変わりません。より料理主体に、まず多様な麻の実食品を味わっていただき、その後、麻の実のことをお伝えさせていただきます。

＜改訂タイトル＞

『巡る麻の食卓　― 麻の実ガストロノミー体験講座』

麻の実（ヘンプシード）を使った体験講座、
これまでより、少しだけ進み方を変えてみることにしました。

わたしたちが目指しているのは、
ただの料理教室でも、知識の詰めこみでもなく、
「味わいながら、ひらいていく」ような体験。

まずは食べてみる。
香りや舌ざわり、旨味の奥行きを感じる。
そしてそのあと、
「なぜこの味になるんだろう？」を、
素材や組み合わせの背景から、ゆっくり紐解いていく。

今回の講座は、
そんな順序で、「麻の実ガストロノミーの“旅の入口”」を体験していただく内容です

私たちが提案している「八皿の旅」を下敷きに、
麻の実パン、ヘンプミルク、麻発酵調味料、焼き物、香味素材などを味わいながら、
少しずつ、麻の実という素材の奥行きに触れていきたいと思います。

✔ 3.5時間・少人数制の実践型
✔ 毎回内容は共通です。
✔ 食べることが、学びの入口になります

香りを、味を、食感を、まず体で受け止めてみてください。
そのあとに生まれる「気づき」こそが、
わたしたちの台所に新しい風を吹き込んでくれるはずです

＜お品書き（予定）＞　

※内容を変更する場合がございます。予めご容赦ください。

※画像クリックで拡大表示されます。

※各メニューの一部は、Instagramにて紹介しております。
https://www.instagram.com/asanomi.life/

＜開催日程＞

・5月24日(土)　10:30～14:00　
・5月25日(日)　17:00～20:30
・5月26日(月)　10:30～14:00

開催場所は、東京・市ヶ谷。

↓は、従来までの開催内容です。構成は変わりますが、それぞれの内容には触れてまいります。

麻の実（ヘンプシード）実践講座　ーーーたべものと、いのちの循環を感じる時間

かつて、日本でも当たり前に育てられていた「麻」。その小さな実のなかには、自然が私たちにくれた、たくさんの恵みがつまっています。

この講座では、麻の実を「知る・食べる・つくる」ことを通して、からだにやさしく、地球にもやさしい食のかたちを、五感で味わいながら体験します。

講座は、日々の生活のなかに「ちょっとした気づき」や「ほんのりとしたやさしさ」を灯すような時間になることを目指しています。

初心者の方も、お料理好きの方も、食の仕事に携わる方も大歓迎。まずは「体験」から、はじめてみませんか？

『麻の実から、いのちと暮らしの循環へ。』

あなたの感性と、手と、舌で味わう時間をご一緒できることを楽しみにしています。

◆内容

以下のような内容を予定しております。ただし、よりよい内容を目指して日々改訂中です。実際の開催においては、予告なく変更する場合がございますことを、予めご容赦ください。

1．はじめに

・麻の種類［⇒参考］

2．麻福(ASAFUKU CAFE)概要紹介

3．麻の実概要

・日本人が食してきた食材

・麻の実は脅威の成長力・自生力をもつ麻の種子［⇒参考］

・種子採取用の麻茎(おがら)

繊維採取用と種子採取用のおがらの実物に触って麻を実感します。

・スーパーフード＝麻の実

４.麻の実を食べてみる。

A.麻の実果実全体(ホール)

未加工の麻の実を実際に食べます。軽く炒るだけでも素朴な美味しさがあることを体験します。合わせて、日本の麻の実を用いた郷土料理を紹介します。

B.麻の実オイル（ヘンプシードオイル）

そのままの麻の実オイルを味わいます。麻の実パン（麻麹カンパーニュ）と合わせたときの美味しさもご体験ください。栄養価の特徴とともに、料理・調味料への「ちょい足し」事例を紹介いたします。また食卓で簡単につくれる「麻マヨネーズ」をつくります。

C.麻の実パウダー（ヘンププロテインパウダー）

そのままの麻の実パウダーを味わうとともに、シェーカーを使った「プロテインドリンク」をつくります。栄養素の特徴紹介では、麻の実と合わせて摂取が推奨される水溶性食物繊維についても説明します。さらに、米粉フィナンシェ、米粉ベーグルについて、麻の実を入れたとき／入れなかったときの味の比較（同材料・同条件で製造）を行います。

D.麻の実ナッツ（ヘンプシードナッツ）

そのままの麻の実ナッツを味わうとともに、栄養素の特徴をお伝えします。ミキサーを用いた「ヘンプミルク」を、その場でつくり、試飲します。水と麻の実ナッツのシンプルなヘンプミルクに麻の実パウダー、ココアパウダー、麻の実オイルをそれぞれ添加し、味の変化を感じるとともに、段階的に味わい深くなることをご体験ください。